จากวุ้นในลูกมะพร้าวน้ำหอม บ้านต้นชด ที่ขึ้นของเมืองตรัง ปรับเปลี่ยนกลยุทธการดึงดูดลูกค้าคิดไอเดียทำวุ้นมะพร้าวแฟนซีเพื่อกระตุ้นยอดขาย ต่อยอดจากวุ้นในลูกมะพร้าวที่ดูธรรมดาสร้างมูลค่าเพิ่มสร้างรายได้

นายสมปอง ช่วยธานี อายุ 53 ปี อยู่บ้านเลขที่ 71/1 หมู่ที่ 1 ต.นาเมืองเพชร อ.สิเกา จ.ตรัง เจ้าของร้านวุ้นในลูกมะพร้าวน้ำหอม บ้านต้นชด ซึ่งเปิดจำหน่ายวุ้นในลูกมะพร้าวน้ำหอมจนเป็นที่ติดอกติดใจในความอร่อย ลูกค้าต้องแวะเวียนมาอุดหนุนกันไม่ขาดสาย ด้วยแนวคิดอยากต่อยอดจากวุ้นมะพร้าวธรรมดาๆ สร้างมูลค่าเพิ่มจึงได้ผุดไอเดียทำวุ้นมะพร้าวแฟนซีขึ้น

ซึ่งวิธีการทำมีส่วนผสม ผงวุ้น น้ำกะทิ เกลือ น้ำตาลทราย มะพร้าวอ่อน ส่วนผสมของสีสัน ดอกอัญชัน ใบเตย น้ำหวานเฮลบลูบอยสีแดง เปลือกแก้วมังกรเป็นสีชมพู ซึ่งนำส่วนผสม ผงวุ้น น้ำกะทิ เกลือ น้ำตาลทรายและเนื้อมะพร้าวอ่อนที่หันเป็นชิ้นบาง ๆ มาเคี่ยวรวมกันใช้ไฟปานกลางประมาณ 30 นาที จากนั้นจะมีแม่พิมพ์ในรูปแบบต่าง ๆ ที่สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาด นำมาแต่งเติมสีสันจากวุ้นที่ผสมสีแล้ว รอให้วุ้นแข็งตัวจากนั้นเพิ่มเนื้อวุ้นที่ผสมเนื้อมะพร้าวไว้แล้วลงไป นำไปแช่เย็นก็นำออกจำหน่ายได้ ด้วยรสชาติที่กล่อมกล่อมกำลังดี ไม่หวานจนเกินไป กินแล้วชื่นใจคลายร้อน

นายสมปอง กล่าวว่า การปรับเปลี่ยนกลยุทธดึงดูดลูกค้าที่เข้ามาอุดหนุนซื้อวุ้นในลูกมะพร้าวน้ำหอมของที่ร้าน ตนมองว่าที่ผ่านมาได้รับการตอบเป็นอย่างดี แต่ด้วยสภาวะที่เศรษฐกิจไม่ค่อยดี ตนจึงหาแนวคิดว่าจะทำอะไรเพื่อกระตุ้นยอดขายและต่อยอดเพื่อเพิ่มมูลค่าของวุ้นมะพร้าว จึงได้ไอเดียการทำวุ้นมะพร้าวแฟนซีขึ้น ด้วยสีสันที่สดใสและมีหลายรูปแบบ เช่น ดอกไม้ ผลไม้ ตุ๊กตา สัตว์ชนิดต่าง ๆ จึงทำให้เป็นที่สนใจของลูกค้า ซึ่งหลังจากที่ทดลองทำวางขายเป็นที่สนใจของลูกค้าจำนวนมาก ซึ่งอยู่ในกลุ่มของเด็ก วัยรุ่น ใช้แทนขนมเค้กซึ่งมาราคาที่ค่อนข้างแพง จึงหันมานิยมใช้วุ้นแทนด้วยสีสันและการตกแต่งไม่แตกต่างจากขนมเค้กราคาก็ย่อมเยากว่า วุ้นแฟนซีขนาดใหญ่ ปอนละ 80 บาท 2 ปอน 140-150 บาท ขนาดกลางถ้วยละ 20 บาท ขนาดจิ๋ว ชุดละ 30-50 บาท ส่วนวุ้นในลูกมะพร้าวน้ำหอม ลูกละ 40 บาท สำหรับยอดขายช่วงหน้าร้อนอย่างนี้ยอดขายเพิ่มขึ้น แต่ต้นทุนสูงเพราะมะพร้าวในช่วงหน้าแล้งราคาสูง กำไรน้อยลงต้องอาศัยขายจำนวนมากขึ้น ซึ่งในแต่ละวันใช้มะพร้าวตกวันละ 70-80 ลูก ส่วนวันหยุด เสาร์ อาทิตย์ จะเพิ่มเป็นวันละ 100 ลูก ส่วนลูกค้าที่เข้ามาส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักกันอยู่แล้ว มีลูกค้าประจำ ลูกค้าจร นักท่องเที่ยวจากพัทลุง สงขลา ภูเก็ต ที่เดินทางผ่านไปมาเพื่อไปท่องเที่ยวตามสถานที่ท่องเที่ยวต่าง ๆ แวะซื้อนำไปรับประทาน ซึ่งทางร้านจะทำวุ้นมะพร้าวใหม่สดทุกวัน ขายหมดทุกวัน

ถนอมศักดิ์/ตรัง